Gluten – prawdy i mity.
Gluten to składnik mąki.
Mit. Potocznie mówi się, że gluten jest w mące ale to uproszczenie. Mąka zawiera jedynie białka glutenowe. Gluten jest tworem sztucznym, powstającym w obecności wody dopiero podczas mieszania ciasta.
Gluten to toksyna.
Prawda i mit. Gluten to niejednorodne białko występujące w różnych zbożach. W przeliczeniu na suchą masę zawiera 75-86% białka, do 10% polisacharydów, ok. 8% lipidów i ok. 2% składników mineralnych. Wśród białek glutenu pszennego występują przede wszystkim gliadyny (prolaminy pszenicy) – ok. 50%, gluteniny (gluteliny pszenicy) – ok. 35-40% oraz albuminy. Ma swoje wady i zalety natomiast rzeczywiście toksyczny jest dla osób chorych na celiakię (istnieją doniesienia dotyczące toksyczności glutenu dla osób bez celiakii ale wyniki badań są jeszcze niejednoznaczne).
Gluten jest tylko w pszenicy.
Mit. Do glutenu zostały też zaliczone prolaminy innych zbóż.
Cały wpis jest częścią lekcji o glutenie, którą znajdziesz w kursie Programowanie Żywieniowe Dorosłych oraz Programowanie Żywieniowe Dorosłych. Nabór na szkolenia jest dwa razy w roku, wtedy cena kursu niższa jest nawet o 50% (pierwszy dzień zapisów).
Kategorie: Odżywianie
#alergia, #Amarantus, #bezglutenowe, #bezglutenowy, #celiakia, #cukrzyca, #depresja, #gliadyna, #gluten, #glutenfree, #hashimoto, #jelita, #komosa, #kukurydziana, #mąka, #nadwraŻliwość, #nietolerancja, #owies, #owsiana, #owsiane, #poronienie, #przeciwciała, #pszenica, #pszenna, #quinoa, #ryż, #ryżowa, #zboża, #zboże, #zbożowy, #żytnia, #żyto
