Archiwum tagu: żytnia

kategorie
Gluten – prawdy i mity.

Gluten – prawdy i mity.

Gluten to składnik mąki. Mit. Potocznie mówi się, że gluten jest w mące ale to uproszczenie. Mąka zawiera jedynie białka glutenowe. Gluten jest tworem sztucznym, powstającym w obecności wody dopiero podczas mieszania ciasta. Gluten to toksyna. Prawda i mit. Gluten to niejednorodne białko występujące w różnych zbożach. W przeliczeniu na suchą masę zawiera 75-86% białka, do 10% […]

czytaj więcej

Tani lunch (za 4 pln) w samochodzie.

Tani lunch (za 4 pln) w samochodzie.

Kolejna historia z cyklu ‘Kupić i zjeść w 5 minut’. Wpadłam jak burza do galerii handlowej, miałam sprawę ‘na wczoraj’. Po drodze był Rossmann – dwie minuty i mam co jeść. Kanapki? Zupa? Niestety, dziś nie miałam szans, wypadło niespodziewane spotkanie i tyle w temacie. Wybrałam ‘Pieczywo chrupkie na naturalnym zakwasie’ w postaci małych kawałków. Dlaczego? […]

czytaj więcej

Czym różni się pieczywo z ciasta głęboko mrożonego od tradycyjnego (piekarnia Oskroba)?

Czym różni się pieczywo z ciasta głęboko mrożonego od tradycyjnego (piekarnia Oskroba)?

Odpowiedzi opracowały osoby związane z fundacją Chleb Dobry, która prowadzi kampanię edukacyjną na temat pieczywa. Piekarnia ‘Oskroba’ wspiera fundację w jej działaniach. Jakie są różnice w procesie produkcyjnym oraz w składzie ciasta wytwarzanego do wypieku tradycyjnego (p.t.) w porównaniu z ciastem do głębokiego mrożenia (g.m.)? Skład i sposób wytwarzania ciast pszennych i mieszanych, przeznaczonych do „normalnego” […]

czytaj więcej